CABALLA EN CONSERVA

Scomber Scombrus, pescado azul perteneciente a la familia de los escómbridos, abunda en el Océano Atlántico y Mar Mediterráneo, donde encontramos la variedad Scomber Japonicus Colias.

Apoyados por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, en 2003 se crea el Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía, siendo en 2009 cuando la Unión Europea concede el reconocimiento a la Caballa de Andalucía con el distintivo de la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida), como elemento diferenciador y de excelencia.

Así, las materias primas utilizadas, procesos de producción y de elaboración, deben realizarse y ubicarse obligatoriamente en esta Comunidad Autónoma, prohibiendo el uso de productos químicos y/o conservantes en el proceso y uso exclusivo de aceite de oliva o girasol como único líquido de cobertura.